METODOLOGÍA HACCP BÁSICO

OBJETIVO:

Familiarizar a los participantes con los principios y directrices aplicables a la gestión del riesgo, de acuerdo con los requisitos de la norma ISO 31000 y con el contexto en que se desarrolla, para conocer y aplicar el procesos con diferentes técnicas de apreciación, identificando los beneficios de la incorporación de la gestión del riesgo en la organización.

ETAPAS:

1. Formación del equipo de HACCP (semana 1)
2. Descripción del producto (semana 1 y 2)
3. Determinación de la aplicación del sistema (semana 2)
4. Elaboración de un diagrama de flujo (semana 3 y 4)
5. Verificación in situ del diagrama de flujo ( semana 4 y 5 )
6. Enumeración de todos los riesgos posibles, Ejecución de un análisis de peligros, Determinación de las medidas de control ( semana 6 a la 18)
7. Determinación del PCC (semana 19 y 20 )
8. Establecimiento de límites críticos para cada PCC ( semana 2 )
9. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC
10. Establecimiento de medidas rectificadoras para las posibles desviaciones
11. Establecimiento de procedimientos de verificación
12. Establecimiento de un sistema de registro y documentación